O comunitate de antreprenori pune Buzăul pe harta culinară a României. Este vorba despre Slow Food Community Buzău, care îl are ca fondator pe Thorsten Kirschner, și care reunește fermieri, producători de alimente, pensiuni agroturistice, restaurante și iubitori de hrană sănătoasă și sustenabilă. Ideea pe care o dezvoltă această comunitate, așa cum s-a putut observa și în cadrul primei ediții a „Conferinței Slow Food România” de la Buzău, este aceea de promovare în special a produselor artizanale, a alimentelor de calitate din județul nostru.
Unul dintre exemple este cel al producătorului de miere care folosește o tehnologie inovativă. Acesta amestecă mierea cu fructe crude și creează un produs nou, care se poate consuma la micul-dejun atât de copii, cât și de adulți; este un produs despre care putem să spunem că este pe gustul întregii familii. Este vorba despre „Melinis”, un brand sută la sută din Buzău, care a fost prezentat și în cadrul conferinței de Daciana Tarași, fizician, antreprenor și cofondator Melinis.
Branduri sută la sută buzoiene la conferința Slow Food România
„Nu am ajuns singură la acest produs. A fost o aventură împreună cu soțul meu, în primul rând; apoi a apărut o întreagă echipă. Noi am pornit din joacă, întrucât eram interesați să mâncăm sănătos. Și pentru că în zona Buzăului sunt fructe foarte bune, tratam niște fructe, niște căpșuni, și miere și, la un moment dat, am zis ce ar fi să punem amestecul cu fructe și miere în deshidrator. Am amestecat și l-am lăsat mai multe zile și am văzut că iese un produs. Ne-a plăcut ideea și am început să căutăm cât mai mult, să experimentăm cât mai mult. A durat mulți
ani experiența aceasta. Noi ne-am apucat de această activitate în urmă cu zece ani. După vreo cinci ani ne-am hotărât că vrem să aducem în lume acest produs; ne încurajau și cei din jurul nostru”, a mărturisit invitata organizatorilor conferinței „Slow Food România”, Daciana Tarași.
În plus, organizatorii au adus în fața publicului interesat de mâncare sănătoasă și un tânăr antreprenor buzoian care a început relativ de curând o afacere cu mied. Acesta este un produs slab alcoolizat pe bază de miere. Tânărul se numește Mihai Negoț, antreprenor, fondator „Miedăria”. El a povestit că a început această afacere la Buzău după nuntă, când s-a mutat din Capitală pe Valea Buzăului. „Noi ne-am mutat din Capitală pe Valea Buzăului și, la nuntă, ne-au schimbat viața niște veri, care ne-au dat cinci stupi. Atunci am văzut cum se obține mierea, cum este mierea adevărată și am căutat metode prin care să aducem valoare adăugată, să nu rămânem cu un produs, numai cu mierea simplă. Am descoperit în Anglia, într-o plimbare, acest mied, care a fost făcut ca un vin. Noi am găsit varianta aceasta cu alcoolemie mai mică, mult mai vandabil și, la fel ca la brânză, trebuie maturat și la fel ca la brânză trebuie niște fonduri ca să-l păstrezi. E o băutură foarte versatilă. Orice pui lângă miere, dacă pui un produs bun, are un gust extraordinar, pentru că se amplifică gustul”, a povestit publicului antreprenorul buzoian.
Pe lângă promovarea produselor antreprenorilor buzoieni aflați la început de drum pe piața românească, Conferința a oferit celor interesați și informații cu privire la modalitatea de promovare a acestora, mai ales când este vorba de produse noi, despre care oamenii nu știu cât sunt de bune, nu știu ce beneficii le-ar putea aduce consumul lor, pentru că, spune Thorsten Kirschner, experiențele culinare se pot combina cu obiectivele turistice. Din această combinație a apărut „Piața Artizanilor”, un concept inovator prin care consumatorul e adus mai aproape de fermier și de producătorul local de alimente din Geoparcul UNESCO Ținutul Buzăului. Este primul proiect de acest gen din România, prin care mici producători locali și furnizori de servicii turistice colaborează pentru a crea un acest fel de târg. La finele conferinței, timp de două zile, a fost organizată ediția cu numărul patru a Pieței Artizanilor”, unde producătorii buzoieni au putut să-și promoveze produsele.
Cum să-ți schimbi viața pornind o afacere cu cinci stupi
Miedul este, practic, o băutură artizanală inovatoare din Pătârlagele, produsă de un tânăr antreprenor și membru al comunității Slow Food Buzău. Este o băutură fermentată, slab alcoolizată, ușor acidulată, care are ca ingredient principal mierea de albine. Aceasta băutură sustenabilă este produsă din ingrediente locale, de la apicultorii ce se regăsesc la zece minute distanță de atelier. „Miedul, o băutură fermentată din miere de albine. Folosim mierea de albine pentru că am pornit din apicultură”, spune producătorul, care a pornit totul de la cei cinci stupi primiți în dar de nuntă de la rude. Deși produsul este unul foarte apreciat la târgurile de specialitate – a obținut medalia de aur la cel mai mare concurs european de mied, în Polonia, a fost greu de introdus pe piață. „Am început prin târguri. Mergem la evenimente și aici oamenii degustă; apoi găsim locații partenere de unde pot să cumpere oamenii, căutăm apoi distribuitor în orașe; așa am ajuns să avem parteneri în București, Timișoara și Cluj”, a povestit Mihai Negoț.
Cât de dificil este să promovezi un produs cu totul nou
Drumul de la materie primă la produs și de la produs la cumpărător nu este întotdeauna ușor. Melinis, o denumire care vine de la „melis” (miere, în latină) și „nis” (de la Nișcov), este un produs cu totul nou, dar acest lucru înseamnă și o dificultate în plus, pentru că el trebuie explicat oriunde producătorul merge cu el.
„În 2019, când reușeam să avem acest produs și noi știam că este un produs bun și gustos și aspectuos și avea și multe calități legate de sănătate și credeam că o să reușim să-l vindem, dar nu a fost deloc așa. Ne-a luat câțiva ani doar ca să înțelegem cum să facem lumea să înțeleagă despre ce este vorba. Ne-a ajutat foarte mult emisiunea lui Andi Moisescu. Așa ne-am promovat”, își amintește Daciana Tarași.
Melinis e un amestec de miere pură de salcâm cu fructe crude, precum cătină, afine, caise, gutui, zmeură și petale de trandafiri într-un proces de preparare lent, fără uscare sau fierbere. Procesul de conservare durează până la două-trei săptămâni și se desfășoară la o temperatură sub 35˚C, asemenea albinelor din stup ce dau din aripi, ventilează și reduc umiditatea din miere. Este vorba despre un proces aparent simplu, dar, pe cât de simplu pe atât de surprinzător, ce necesită timp și răbdare.
Procesarea lentă, temperatura scăzută și mediul uscat ajută la păstrarea proprietăților terapeutice, gustului și mirosului ingredientelor.
