Mosafir este un bistro, fondat de doi frați buzoieni, care se învârte în jurul ideii de bistronomie, un concept perfect potrivit pentru spaţiul din București, strada Plantelor, nr. 48, o casă veche şi boemă, scrie „Ziarul Financiar”.
„Bistronomia vine din Franţa anilor ’90, când chef Yves Camdeborde a revitalizat mâncarea de tip bistro, folosind tehnici moderne de gătit. Mâncarea lui era simplă, dar surprinzătoare, cu ingrediente locale de sezon, la preţuri decente prin comparaţie cu restaurantele de tip fine cuisine, pe val în acea perioadă. Atmosfera era întotdeauna relaxată şi prietenoasă în restaurantele care abordau acest concept”, spune buzoianul Adrian Alexe, unul dintre fondatorii Mosafir.
Acesta nu este la primul său proiect din zona HoReCa, alături de fratele său, Gabi, fondând Bucătăria.localfood, deschisă pe 31 iulie 2021, în plină pandemie. Cei doi antreprenori preluaseră spaţiul de pe strada Slătineanu, numărul 30, cândva prin mai. Au refăcut terasa de la zero, au reutilat bucătăria şi, parţial, au recondiţionat interiorul. Au rezultat 24 de locuri la interior şi 26 pe terasă, spaţiul fiind foarte primitor, dar optimizat nemţeşte. Mai departe, micuţul local a devenit punctul de plecare pentru mari experienţe culinare şi pentru apropieri autentice şi necesare.
Dar pe lângă cei doi fraţi, buzoieni, la Mosafir mai sunt doi parteneri. „Mosafir s-a născut din pasiunea pentru mâncare şi băuturi a patru băieţi, care şi-au unit forţele pentru un proiect comun. Este un bistro care are la bază principiile şi experienţa a două proiecte anterioare, care se derulează separat în Bucureşti: Bucătăria.localfood – reprezentată de mine şi fratele meu Gabi Alexe, şi Ginoteca, cu Nic Sare-Albă şi Marius Bugi. Suntem prieteni cu ştate mai vechi, iar pentru noul proiect formăm o echipă începând cu octombrie 2023”, mai spune Adrian Alexe.
Atât Bucătăria.localfood, cât şi Ginoteca, sunt fondate de oameni care nu au avut experienţă în HoReCa la data deschiderii lor, dar care au compensat lipsa de cunoştinţe cu entuziasmul pe care l-au adus în domeniu. „Ginoteca s-a deschis în vara lui 2019. Nic lucra în vânzări la Orange, iar Marius era actor. Bucătăria s-a deschis tot vara, dar în 2021, eu lucram în Starcom, o agenţie de media şi publicitate, iar Gabi era fotograf, cu trecut tot la Orange”, dezvăluie Adrian Alexe.
Toţi şi-au dat demisiile din vechile joburi şi au pornit pe un nou drum: „Fiecare în parte, în proiecte separate, poate că am făcut puţin lucrurile altfel, pentru că reperele noastre veneau din alte lumi, nu din HoReCa”, mai spune acesta. Şi pentru că lucrurile au mers atât de bine separat, cei patru s-au gândit că ar merge bine şi împreună, într-un proiect comun, după cum spune Adrian Alexe: „Liantul a fost casa din Str. Plantelor, numărul 48, un spaţiu generos şi ofertant, pe care nu l-am putut refuza. Băieţii de la Ginoteca l-au găsit, au venit cu propunerea să facem un restaurant. În câteva săptămâni aveam conceptul, ideile se legau super-rapid. Noi am zis că este testul nostru de maturitate, sper să îl trecem cu brio”.
Şi în cazul Mosafir lucrurile vor fi diferite, la fel ca la Bucătăria.localfood şi Ginoteca, dar nu în sensul acela forţat, ci
într-o direcţie la care „poftim” toţi: „Mosafir va aborda conceptul de bistronomie locală, românească. Mai exact, păstrăm principiile şi tehnica din Franţa, dar folosim ingrediente locale, de sezon. Nu ne vom feri să folosim ingrediente premium din alte ţări, doar că ele vor fi la nivel de twist pe care dorim să îl aducem anumitor preparate”, spunea Alexe în vara acestui an.
Cei patru parteneri au deschis Mosafir în iunie. Dar partea de meniu este cea mai interesantă, după cum spune Adrian Alexe: „Meniul de mâncare este scurt şi dinamic. Avem câteva preparate care stau la baza conceptului şi vor rămâne permanent în meniu, dar sunt şi elemente pe care le vom schimba săptămânal, în funcţie de ingredientele din sezon. Nu ne ferim să folosim ingrediente premium din afara ţării în combinaţie cu cele locale, pentru a obţine dish-uri unice”. Meniul de băuturi este alcătuit în proporţie de 70 la sută din vinuri româneşti şi internaţionale şi va fi completat de câteva cocktailuri: „La vinuri, am păstrat aceleaşi principii ca la mâncare, am ales crame mai mici şi mai puţin cunoscute, fie că sunt din România, Franţa, Spania, Italia sau America de Sud”.
Meniul conţine câteva preparate mai puţin cunoscute, cu ingrediente venite de la 10 mici producători locali, dar care fac o treabă excelentă, precum Salamul de Nădlac, Babicul de Buzău, vita Angus crescută în sistem Grass-Feed şi legumele gustoase de la mici ferme.
